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香檳知識的幾個常見誤解-【YE VINTNER優芙特紅酒文化第766單元

來源: www.ahgf.tw 發布時間: 2011-10-08 17:51 4166 次瀏覽大小: 16px 14px 12px

作為世界上最為神秘，最為不為人知的酒之一,香檳酒是一種奢侈品和慶功節日酒，其象征意義遠遠大于其口感和質量。但是作為愛酒之人，在氣泡飛揚的那一刻，還是需要靜下心來發掘其內在的東西。

香檳知識的幾個常見誤解-【YE VINTNER優芙特紅酒文化第766單元】

    香檳和世界上其他酒一樣也是非常多樣的，除了酩悅(M&C)，凱歌香檳VCP和巴黎之花等世界知名品牌以外，5000個香檳酒廠的存在就說明了這一點。只有借各種機會多多品嘗，經過比較，才能體會各種區別。

    以下是幾個常見的對于香檳知識的誤解和一些粗見，歡迎大家的點評：

    1.只有3種葡萄品種黑品樂、霞多麗、莫尼耶品樂才能用來釀香檳

    其實法定允許6個葡萄品種，他們分別是：黑品樂 (pinot noir), 霞多麗 (Chardonnay),莫尼耶品樂 (Pinot meunier)，白品樂(Pinot Blanc), 小美夜(Petit Meslier) 和阿爾班(Arbane)。最后三個品種只占了香檳地區的總種植面積的0.02%，而且不被允許更新栽種。所以在過了株齡被拔除以后，這幾個品種就會消失。現在僅有極少數香檳酒廠會以其來釀香檳，其中值得一提的是：Champagne MOUTARD Diligent 2002年年份香檳，用6種葡萄釀成。

    2.所有的香檳都經過了乳酸菌發酵

    香檳地區是法國最北方的葡萄種植地區，一般年均溫度達到和超過11度時葡萄才能成熟。香檳地區的年均溫度是10度，所以收割時期到來的時候，所有葡萄酸度都很高。經過第一次酒精發酵之后酸度還是很高。為了使酸度降低，一般酒廠會進行乳酸菌發酵來降低酸度。乳酸菌發酵就是加入酵母使強勁的蘋果酸轉變成比較溫和的乳酸。其實乳酸發酵和酒精發酵都是自然發酵，但是由于乳酸發酵比較難以控制，所以大多數酒廠都選擇人工加入酵母的方式來引發乳酸發酵。乳酸發酵的時間比較長，一般需要6個星期左右的時間。但是，并不是所有的香檳都必須經過乳酸菌發酵，沒有經過這種發酵的香檳自然酸度會比較高，所以儲藏期限比較長，可以經過時間的考驗。

    3.極品白(Blanc de Blancs) 和極品黑(Blanc de noirs)是用三種葡萄釀成的

    極品白在法語里的意思是 Vin Blanc issue du raisin blanc,也就是用白葡萄釀成的白酒的意思,所以所有的極品白都是由100%的霞多麗白葡萄釀成。極品黑在法語里是 Vin Blanc issue des raisins noirs, 也就是用黑葡萄釀成的白葡萄酒。所以可以用100%的黑品樂單獨釀成,也可以用100%的墨里耶黑品樂釀成，也可以按照一定比例混合兩種葡萄釀成。

    4.除了傳統喝法，有不少氣泡酒加了香味，如桃子、草莓，成為加味香檳；也有在香檳里加進草莓等水果，顏色隨之變化成玫瑰紅，更增添浪漫氣氛。

    沒有加味香檳的說法，加入了香味的氣泡酒始終是氣泡酒。玫瑰紅香檳有兩種釀造方法，第一種是用輕度泡皮法，第二種是將紅酒加入香檳酒，當然只能用本地產的紅酒

    5.如果是用同樣的香檳酒灌封，不攙雜任何添加物，為干香檳(sec),如用糖漿和部分白蘭地灌封，使其繼續發酵一段時間，為甜香檳(doux)，乾的質量最高,酒精量最低，價錢也最高；甜的正相反。

    所有出產的香檳在去除雜質的時候都會加入 Liqueur d'expedition，這種 Liqueur 是由糖和庫存的沒年份的香檳做成的。所以沒年份的香檳,干的，半干的，甜的，半甜的等等，質量是完全一模一樣的，只有最后加入的糖份將他們區別開來。

    沒加糖香檳 (Non dose) ：小于3克 / 升

    非常不甜 (Extra-brut) : 小于 6 克/升

    不甜香檳 (Brut) : 小于 15 克/升

    非常干香檳 (Extra dry) : 在12和20 g/l之間

    干香檳 (sec / dry) : 在17和35 g/l之間

    半甜香檳 (Demi-sec) : 在33 和 50 g/l 之間

    甜香檳 (Doux) : 超過 50 g/l