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香檳知識的幾個常見誤解-【YE VINTNER優芙特紅酒文化第766單元
作為世界上最為神秘,最為不為人知的酒之一,香檳酒是一種奢侈品和慶功節日酒,其象征意義遠遠大于其口感和質量。但是作為愛酒之人,在氣泡飛揚的那一刻,還是需要靜下心來發掘其內在的東西。
香檳知識的幾個常見誤解-【YE VINTNER優芙特紅酒文化第766單元】 | |
香檳和世界上其他酒一樣也是非常多樣的,除了酩悅(M&C),凱歌香檳VCP和巴黎之花等世界知名品牌以外,5000個香檳酒廠的存在就說明了這一點。只有借各種機會多多品嘗,經過比較,才能體會各種區別。 以下是幾個常見的對于香檳知識的誤解和一些粗見,歡迎大家的點評: 1.只有3種葡萄品種黑品樂、霞多麗、莫尼耶品樂才能用來釀香檳 其實法定允許6個葡萄品種,他們分別是:黑品樂 (pinot noir), 霞多麗 (Chardonnay),莫尼耶品樂 (Pinot meunier),白品樂(Pinot Blanc), 小美夜(Petit Meslier) 和阿爾班(Arbane)。最后三個品種只占了香檳地區的總種植面積的0.02%,而且不被允許更新栽種。所以在過了株齡被拔除以后,這幾個品種就會消失。現在僅有極少數香檳酒廠會以其來釀香檳,其中值得一提的是:Champagne MOUTARD Diligent 2002年年份香檳,用6種葡萄釀成。 2.所有的香檳都經過了乳酸菌發酵 香檳地區是法國最北方的葡萄種植地區,一般年均溫度達到和超過11度時葡萄才能成熟。香檳地區的年均溫度是10度,所以收割時期到來的時候,所有葡萄酸度都很高。經過第一次酒精發酵之后酸度還是很高。為了使酸度降低,一般酒廠會進行乳酸菌發酵來降低酸度。乳酸菌發酵就是加入酵母使強勁的蘋果酸轉變成比較溫和的乳酸。其實乳酸發酵和酒精發酵都是自然發酵,但是由于乳酸發酵比較難以控制,所以大多數酒廠都選擇人工加入酵母的方式來引發乳酸發酵。乳酸發酵的時間比較長,一般需要6個星期左右的時間。但是,并不是所有的香檳都必須經過乳酸菌發酵,沒有經過這種發酵的香檳自然酸度會比較高,所以儲藏期限比較長,可以經過時間的考驗。 3.極品白(Blanc de Blancs) 和極品黑(Blanc de noirs)是用三種葡萄釀成的 極品白在法語里的意思是 Vin Blanc issue du raisin blanc,也就是用白葡萄釀成的白酒的意思,所以所有的極品白都是由100%的霞多麗白葡萄釀成。極品黑在法語里是 Vin Blanc issue des raisins noirs, 也就是用黑葡萄釀成的白葡萄酒。所以可以用100%的黑品樂單獨釀成,也可以用100%的墨里耶黑品樂釀成,也可以按照一定比例混合兩種葡萄釀成。 4.除了傳統喝法,有不少氣泡酒加了香味,如桃子、草莓,成為加味香檳;也有在香檳里加進草莓等水果,顏色隨之變化成玫瑰紅,更增添浪漫氣氛。 沒有加味香檳的說法,加入了香味的氣泡酒始終是氣泡酒。玫瑰紅香檳有兩種釀造方法,第一種是用輕度泡皮法,第二種是將紅酒加入香檳酒,當然只能用本地產的紅酒 5.如果是用同樣的香檳酒灌封,不攙雜任何添加物,為干香檳(sec),如用糖漿和部分白蘭地灌封,使其繼續發酵一段時間,為甜香檳(doux),乾的質量最高,酒精量最低,價錢也最高;甜的正相反。 所有出產的香檳在去除雜質的時候都會加入 Liqueur d'expedition,這種 Liqueur 是由糖和庫存的沒年份的香檳做成的。所以沒年份的香檳,干的,半干的,甜的,半甜的等等,質量是完全一模一樣的,只有最后加入的糖份將他們區別開來。 沒加糖香檳 (Non dose) :小于3克 / 升 非常不甜 (Extra-brut) : 小于 6 克/升 不甜香檳 (Brut) : 小于 15 克/升 非常干香檳 (Extra dry) : 在12和20 g/l之間 干香檳 (sec / dry) : 在17和35 g/l之間 半甜香檳 (Demi-sec) : 在33 和 50 g/l 之間 甜香檳 (Doux) : 超過 50 g/l |